河南的饮食代表，这些常见的小吃

河南的饮食代表，这些常见的小吃河南的饮食代表，这些常见的小吃，成为人们的最爱因为我国的面积太大，所以饮食风格也各有不同，南方生产稻米，而北方更加生产面粉还有玉米类型，再或者西北的干旱研究他们的面食，这些各种不同的气候和环境，造就了一方的饮食文化。而对于河南因为正好出在南北的分割上，所以饮食更加多样和特殊，但是对于大多数人来讲，更偏向于北方的饮食风格。下面要推荐的就是河南各种不同的美食，正是这些美食作为河南的一张名片，让更多的人了解河南的饮食。首先要讲的就是靠近南边的信阳，这里最有名的就是热干面。不过这种面不同于北方的面，北方的面是当做主食，而在信阳主食还是以米为主，热干面作为早餐上的一种特色，让更多的人喜好食用，可以说在信阳，早上吃上一碗热干面，大家就算真正的醒了。其实热干面就是利用面粉做成的面条，但是和普通的面条有所不同，为了让面更加爽弹，这里的面粉加入了食碱，本来面条是白色的，但是一进入开水中烫熟后，就变成了黄色，烫过一遍后并不能立马食用，那些早餐店会提前将热干面给烫好，然后将这些面都给摊开，在表面洒上一层油，防止面条粘连，第二天客人来了，就进行第二次烫，放在烧滚的开水中，将热干面烫的漂在上面。之后沥干水盛起来，热干面讲究的就是一个干，里面不加一点生水，为了让面条不干，里面全部加入芝麻酱，这是信阳热干面的要素，然后在里面加入咸萝卜丁和香油，还有老抽和千张，并且加入小葱之类的调味，以及调料粉，这时将热干面不停搅拌，让每根面上都充分蘸上料汁，这时候吃上一口，那真的是早晨的对胃的奖励。但是吃热干面毕竟比较干，如果早上只吃热干面的话，难免一上午会口渴，其实这个不用操心，因为吃热干面的标配就是一碗胡辣汤，对于整个河南来讲，胡辣汤绝对是一个特色。爽口糊辣的汤汁那喝起来真的是一绝，胡辣汤的制作并不是太难，首先就是准备好一些材料，类似于木耳，海带，还有猪瘦肉，同时还有一些豆皮，木耳一般都是先泡发，等到木耳软了之后将其切成丝，海带给切成将长的片状，并且将瘦肉给切成细丝，还有就是葱姜给切细碎，一般都是先用鸡油在锅中炒香，为了增加胡辣汤的鲜味，然后就可以加进去用大骨熬的高汤，很多外行为了提鲜，用鸡精和味精来添加，这样做出来的汤口味会差很多。等到将汤给熬开之后，我们就可以将木耳丝，还有海带片，和瘦肉丝加进去了，最后就是将粉条给放在温水中泡软，然后加入锅中开始熬，不过胡辣汤的灵魂就在于胡，加入足够的胡椒粉才能够彻底提出它的好味道，一般都是将胡椒粉和温水拌匀，最后加入汤中，等到胡辣汤熬成比较粘稠的样子，就彻底好了。盛起来之后，我们可以根据自己的口味，在碗里加入香醋，或者辣椒油。配合着热干面吃，一种酸辣的口感非常清爽，这也是两个非常好的搭配。第三种就是很有名的烩面，烩面利用很有劲道的面粉做成，然后在和面的时候加入鸡蛋，同时加入适量的盐。让这三样充分混合，然后在多次的揉搓，让面在这个过程中变得很有劲道，最后将其都扯成小团，在搓成片，将两边抹上麻油。并且下锅后，还要多次的搅拌，保证面在煮的时候不会粘连，而现在很多不正宗的烩面，商家直接买现成的机器压制的面条，这种面条和手工做的，味道差得很多，想要吃到正宗的烩面，可以去郑州那些老馆子中。而想做好一碗烩面，其实面只占了一半的因素，高质量的汤和面结合，才能将面的口感给激发出来。做烩面用的汤，必须是新鲜羊肉熬制成的高汤。类似那些冷冻肉熬出来的汤，味道尝不出任何鲜味，等到将羊肉给买回来后，就是用水长时间的泡，保证那些血水和脏东西都能泡出来，然后清洗干净后，直接大块下锅，先将羊肉的血沫熬出来后给撇出去，最后再加入各种香料在一起熬，当我们将烩面给盛起来后，加入一勺子羊汤，最后撒上一些香菜，这样一碗精致的烩面就成了，很多会吃的老食客，还会配合着糖蒜和小菜，这样一道烩面同样也是河南的美味代表。

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