河南的饮食代表,这些常见的小吃

河南的饮食代表,这些常见的小吃河南的饮食代表,这些常见的小吃,成为人们的最爱因为我国的面积太大,所以饮食风格也各有不同,南方生产稻米,而北方更加生产面粉还有玉米类型,再或者西北的干旱研究他们的面食,这些各种不同的气候和环境,造就了一方的饮食文化。而对于河南因为正好出在南北的分割上,所以饮食更加多样和特殊,但是对于大多数人来讲,更偏向于北方的饮食风格。下面要推荐的就是河南各种不同的美食,正是这些美食作为河南的一张名片,让更多的人了解河南的饮食。首先要讲的就是靠近南边的信阳,这里最有名的就是热干面。不过这种面不同于北方的面,北方的面是当做主食,而在信阳主食还是以米为主,热干面作为早餐上的一种特色,让更多的人喜好食用,可以说在信阳,早上吃上一碗热干面,大家就算真正的醒了。其实热干面就是利用面粉做成的面条,但是和普通的面条有所不同,为了让面更加爽弹,这里的面粉加入了食碱,本来面条是白色的,但是一进入开水中烫熟后,就变成了黄色,烫过一遍后并不能立马食用,那些早餐店会提前将热干面给烫好,然后将这些面都给摊开,在表面洒上一层油,防止面条粘连,第二天客人来了,就进行第二次烫,放在烧滚的开水中,将热干面烫的漂在上面。之后沥干水盛起来,热干面讲究的就是一个干,里面不加一点生水,为了让面条不干,里面全部加入芝麻酱,这是信阳热干面的要素,然后在里面加入咸萝卜丁和香油,还有老抽和千张,并且加入小葱之类的调味,以及调料粉,这时将热干面不停搅拌,让每根面上都充分蘸上料汁,这时候吃上一口,那真的是早晨的对胃的奖励。但是吃热干面毕竟比较干,如果早上只吃热干面的话,难免一上午会口渴,其实这个不用操心,因为吃热干面的标配就是一碗胡辣汤,对于整个河南来讲,胡辣汤绝对是一个特色。爽口糊辣的汤汁那喝起来真的是一绝,胡辣汤的制作并不是太难,首先就是准备好一些材料,类似于木耳,海带,还有猪瘦肉,同时还有一些豆皮,木耳一般都是先泡发,等到木耳软了之后将其切成丝,海带给切成将长的片状,并且将瘦肉给切成细丝,还有就是葱姜给切细碎,一般都是先用鸡油在锅中炒香,为了增加胡辣汤的鲜味,然后就可以加进去用大骨熬的高汤,很多外行为了提鲜,用鸡精和味精来添加,这样做出来的汤口味会差很多。等到将汤给熬开之后,我们就可以将木耳丝,还有海带片,和瘦肉丝加进去了,最后就是将粉条给放在温水中泡软,然后加入锅中开始熬,不过胡辣汤的灵魂就在于胡,加入足够的胡椒粉才能够彻底提出它的好味道,一般都是将胡椒粉和温水拌匀,最后加入汤中,等到胡辣汤熬成比较粘稠的样子,就彻底好了。盛起来之后,我们可以根据自己的口味,在碗里加入香醋,或者辣椒油。配合着热干面吃,一种酸辣的口感非常清爽,这也是两个非常好的搭配。第三种就是很有名的烩面,烩面利用很有劲道的面粉做成,然后在和面的时候加入鸡蛋,同时加入适量的盐。让这三样充分混合,然后在多次的揉搓,让面在这个过程中变得很有劲道,最后将其都扯成小团,在搓成片,将两边抹上麻油。并且下锅后,还要多次的搅拌,保证面在煮的时候不会粘连,而现在很多不正宗的烩面,商家直接买现成的机器压制的面条,这种面条和手工做的,味道差得很多,想要吃到正宗的烩面,可以去郑州那些老馆子中。而想做好一碗烩面,其实面只占了一半的因素,高质量的汤和面结合,才能将面的口感给激发出来。做烩面用的汤,必须是新鲜羊肉熬制成的高汤。类似那些冷冻肉熬出来的汤,味道尝不出任何鲜味,等到将羊肉给买回来后,就是用水长时间的泡,保证那些血水和脏东西都能泡出来,然后清洗干净后,直接大块下锅,先将羊肉的血沫熬出来后给撇出去,最后再加入各种香料在一起熬,当我们将烩面给盛起来后,加入一勺子羊汤,最后撒上一些香菜,这样一碗精致的烩面就成了,很多会吃的老食客,还会配合着糖蒜和小菜,这样一道烩面同样也是河南的美味代表。
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