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走出食品安全误区【新资讯】

发布时间:2019-10-17 17:26:48 阅读: 来源:防腐剂厂家

专家认为:微生物引发的食源性疾病是头号食品安全问题

随着假冒伪劣食品、苏丹红事件、方便面致癌风波以及食用福寿螺中毒事件等一系列食品安全问题频繁曝光后,人们谈食色变之时惊呼“我们还能吃什么”。9月7日,在中国工程院举办的中国食品安全问题论坛上,业内的权威专家指出,相对于化学性污染和非法使用食品添加剂,微生物引发的食源性疾病是我国头号食品安全问题。

中国疾控中心营养与食品安全所研究员刘秀梅介绍说,凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病。引起食源性疾病暴发的因素主要有微生物、化学物、动植物等多方面。

从2003年到2005年的监测情况看,微生物性食物中毒仍居首位。1998年以来,副溶血性弧菌中毒显著上升。包括集体食堂、宾馆、饭店等餐饮单位占中毒责任单位的百分之六十以上,而动物性食品是引起食物中毒的主要食品,其中,肉及肉制品占20%,水产品占10%。

刘秀梅指出,生食水产品中的副溶血性弧菌和寄生虫,熟肉制品中的单增李斯特菌和沙门氏菌,生食蔬菜中的肠出血性大肠杆菌,乳制品中的葡萄球菌肠毒素以及婴幼儿食品中的阪崎肠杆菌和沙门氏菌等生物性危害应成为有关部门重点控制的对象。

由于食品安全问题直接关系到消费者的健康,可能造成重大经济损失,甚至导致国际食品贸易争端和政治后果,中国疾控中心营养与食品安全所的陈君石院士强调,我们的消费者和政府应正确理解食品安全问题,走出以下几方面的误区:

误区一:要求食品“零”风险

“坐车、坐飞机有风险,消费者可以接受这种风险,但对食品安全的任何风险却接受不了。从某种意义上来讲,消费者的心理可以理解,但从科学的角度看,世界上没有零风险的食品。”陈君石院士说,科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平,远远达不到100%安全的。因此,某类食品发生安全性问题时,公众马上产生对食品消费的恐惧心理,表现出不成熟的消费心理。

误区二:重视化学性污染,忽视食源性疾病

消费者和政府部门最担心发生诸如苏丹红等化学性污染事件,而忽视发生在身边的腹泻等疾病。据世界卫生组织的统计,对全球人类死亡原因的分析表明,感染死亡居各种死亡原因的首位,此类死亡中至少1/3同食源性疾病有关联。“烤羊肉串和烤鸭皮对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱。”陈君石院士认为,过于重视化学性污染而忽视食源性疾病会造成不必要的损失。

误区三:笼统将假冒伪劣与食品划等号

陈君石说,某些假冒伪劣产品严重影响食品安全,比如用工业甲醇制作的酒,会威胁消费者的健康。但有些假冒伪劣产品是因为不符合国家的行业标准而非食品本身有问题。可是,政府和媒体笼统将假冒伪劣与食品划等号,直接导致消费者对食品产生恐慌心理。

误区四:食品中含有致癌物就是致癌食品

土豆和方便面在油炸后会产生丙烯酰胺,很多人利用消费者的概念不清混淆是非。

中国疾控中心营养与食品安全所研究员吴永宁称,目前科学界公认,土豆、方便面油炸后产生的丙烯酰胺属于动物致癌物,但对人体无害。陈君石院士解释说,食物是否致癌关键在于其致癌物的含量和人体的摄入量。

误区五:不合格食品等同于有毒食品

一些商贩在瓜子外皮上涂食用矿物油是为了让瓜子好看,一段时间被媒体称为“有毒瓜子”,原因是食用矿物油并没有列入国家许可的添加剂名单。实际上,矿物油也称“液体石蜡”,在医学上具有通便等作用。如果国家把其列入添加剂名单,就不存在“有毒瓜子”的问题。陈君石院士说:“不符合国家食品卫生标准不能卖,这是毫无疑义的,但不等于是有毒食品。”

为了消费者的饮食健康,专家建议在做食物前先洗手,用安全的水彻底洗净食物,做到生熟分开,彻底煮熟,然后将其保持安全的温度。

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