牛肉加料能变羊肉-【新闻】鸭儿芹属

牛肉加“料”能变“羊肉”？

经过5种食品添加剂的“乔装打扮”，牛肉就可以摇身一变成羊肉。这听起来有点玄，不过，记者调查发现，确实有人在卖这样的“配方”……

有关专家认为，目前，食品添加剂滥用现状令人堪忧。

作假动机 “节约”成本

近日，一名读者反映：个别流动烧烤摊卖的羊肉串，有的是用牛肉做的；浣纱路有家店还专卖这种能把牛肉“整”成羊肉味的烧烤“配方”，一套要价240多元。

5月3日下午，根据读者提供的线索，记者在浣纱路找到了这家既搞化工建材批发，也出售食品添加剂的“化工店”。随后，记者以顾客的身份进入店内咨询。

老板娘向记者兜售配方时，言之凿凿：“要是没这些作用，我也不会乱讲。”

老板娘说，想把牛肉整出羊肉味来，要经过“闭味”、“厚味”等几个步骤，在此过程中，一共要使用羊肉香精（飘香王）、特鲜味王等5种添加剂。最后，将牛肉放在火上一烤，香喷喷的烤“羊肉”就出来了。

她说，现在把牛肉“整”成羊肉烧烤卖的人并不少，原因是“一斤羊肉比牛肉要贵七八块”。

既然要图便宜，能否用更便宜的猪肉代替牛肉？经验老到的老板娘说：不行，因为烧烤是现烤，用猪肉，人们容易分辨出来。“但是用牛肉，也要有讲究——******挑那些带筋的牛肉，经过加工以后就吃不出来了。”她说。

“像放鸡精”不香再加

就在记者在“化工店”逗留的几十分钟内，不断有人进店买食品添加剂。有的买防腐剂，有的买增脆剂，有的则是来买泡菜的添加剂。

其中，一名面老板一口气就买走了一斤“增筋剂”。据称，这种添加剂是专门用来给面条增“筋”的，普通的面，只要用上它，就变得富有弹性，也很有嚼头。面老板熟练地买完即走，老板娘也未做任何交代。

在这家化工店里，用途各异的食品添加剂让人眼花缭乱：烧烤、火锅、卤味、调汤、面制、豆制品、烤鸭类等都有添加原料……

******功效不一的添加剂也应有尽有：增白的、增稠的、增筋的、防腐的、增脆的、消泡的……

而肉类香精一档中，鸡、牛、羊、猪添加剂同样种类繁多，膏状的、油状的、粉状的……

老板娘说，“其实放这些添加剂，也就跟放味精、鸡精一样。”

走出这家店后，在毗邻的另一家食品添加剂店里，老板也同样建议用羊肉香精来泡牛肉。

昨日，记者就此走访了多家食品添加剂店发现，不少店主对食品添加剂的认识基本停留在“鸡精”层面上：“反正吃不死人的！”、“你放心做，要是吃出了事，我还能在这里卖吗？”、“笑话，哪个会管你用多少哦？”……

过量可致癌 监管仍存难

省疾控中心相关专家表示，经国家程序审批、监管的食品添加剂是可以用的，但每种食品添加剂在使用范围和用量上均有严格规定，不能超范围、超剂量使用，更不能用于造假、掩盖产品的不良性状等。

专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体仍有危害，甚至可能致癌。

一般而言，大型工厂企业，在生产中使用添加剂都有严格规定。而一些流动摊贩，他们不清楚食品添加剂使用标准，卫生知识、法律意识较淡薄，且居无定所，很难监管。

专家认为，食品安全需监管、生产部门及消费者三方共同努力。尤其是前者更要对食品生产和流通加强监管。此外，正常食品有其特定的性状，消费者也应不断增强食品鉴别能力。

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