做座如何让水产品包装鲜活

如何让水产品包装鲜活

近年来，我国水产业发展迅速，众多水产品不仅满足了国内市场的需求，还有很多水产品出口到了国际市场。然而，我国出口的水产品商品中，每年因包装不合格而导致的损失高达近70亿美元，这一数字在我国加入世贸组织后继续呈上升趋势。发达国家已将水产品等出口商品包装的检验标准由原来的几项、十几项增加到现在的几十项，中国出口水产品等商品贸易正受到日趋严重的“包装壁垒”。

一、我国水产品包装存在的问题

我国水产品罐头发展严重滞后的主要原因是产品同质化严重，国产品牌缺乏有特色的产品，因此发展缓慢。我国水产品罐头从上世纪60年代开始生产，40年后的今天才年产不足3万吨。而其他品种的罐头，如“八宝粥”从90年代初期开始生产，13年时间，产量5、开动横梁电动机已达到30万吨水平，是水产品罐头的10.7倍。仅“亲亲”牌一个粥罐头，年否则会破坏装备产量即达到2.6万吨，几乎是全国所有鱼罐头产量的总和。虽然鱼罐头产量不大，但鱼罐头的品牌和厂家比较多，仅广东就有20余家。这些厂家的产品同质化严重，产品都是“鲮鱼”一种。因为“豆豉鲮鱼油麦菜”这一流行全国的菜式对罐头的需求量越来越大。

2005年2月，南京市质监局组织执法人员对全市各大超市定量包装水产品进行了一次计量监督检查，发现缺斤少两现象严重。其中“麦德龙”、“乐客多”、“金厨食品”等超市、大卖场受到质监部门的查处。检查组在宁溧路的麦德龙超市现场抽查发现：两袋标注为上海鑫奕水产有限公司生产、净含量1500克的桶装和袋装海蜇头，现场称重分别只有1367克和1333克。另一袋标注净含量为500克的袋装海蜇头，现场称重为413克。执法人员对250克袋装鱼片、鱿鱼丝进行称重，发现两袋产品均缺少约20克。另一种标注为“启东吕四海蜇”的产品也存在上述问题，其中一袋标注净含量为2250克、售价为39.6元的海蜇丝，实际上只有1928克，整整少了322。

二、良好的为减少包装废弃物(俗称“白色污染”)对环境的影响包装使水产品商家受益匪浅

安徽当涂石桥镇养蟹大户吴贤进发明的螃蟹专用包装盒，获得国家专利。经过这种包装的螃蟹一推向市场即受到欢迎，平均所得利润上涨了10%以上。在吴贤进的养殖公司，一名工人为笔者现场演示了将螃蟹包装成精美礼品的全过程。包装一套8只装的螃蟹大约需要10分钟。透过透明的包装盒，笔者看到8只被纱线捆绑的螃蟹被固定在小方格内，一动不动。“专利”发明人吴贤进告诉笔者，小方格内垫有无毒海绵，既可以提供螃蟹所需的水分，又能吸收螃蟹的排泄物。盒内有通风孔，在摄氏20度的气温下，这种包装盒能让螃蟹存活一周左右。当涂螃蟹向大规格、优质安全和精品化发展，是今后该县螃蟹养殖业发展的总体趋势。精品化则包含了产品的品牌和包装。所以，吴贤进拿到的这项专利，对当涂的螃蟹业有着非同寻常的意义。这种专为螃蟹量身定做的包装盒只包装三两以上的螃蟹，盒身上贴有国家农业部的无公害农产品认证标签。南京一家饭店以每盒（8只装）260 元的高价，从吴贤进的手中订走了500多套。这批经过包装的螃蟹也顿时身价陡增，平均利润上升了10%－20%。

沈阳经人工培育的鲟龙鱼被定为“礼品鱼”，在长春市的几个大超市销售。奇特的是，只要在塑料瓶子里面充入氧气，并且加入少量的水，把鲟龙鱼放进去之后密封，这种鲟龙鱼可以比其他离开水的鱼多存活12 小时－48 小时。“礼品鱼”的身价很高，每条鱼虽然只有2公斤至3公斤，但价格却高达288元，市场销售仍然看好。

三、发展水产品包装技术

无菌包装技术是将经过高温短时或瞬时灭菌的食品在无菌环境中包装后。密封在事先经过灭菌的容器中，使包装食品达到商业无菌要求的新型保鲜加工技术。由于水产品深加工制品一般含水分较多（除干制品外），物理强度不高，属耐热性较低的加工物料，应避免长时加热杀菌，这样可获得色、香、味、形俱佳的高质量无菌产品，更接近现做现吃的厨房烹饪品，并能进行连续式的加工作业，确保每一份产品品质的一致性。从产品理化指标看，能更多保留多种对人体有益的热敏型营养素，如各种维生素、氨基酸等。

利用低值鱼类生产鱼糜制品系列，是一项很有意义的工作，具有很高的加工附加值，但传统的冷藏和罐藏方法，使鱼糜制品应有的风味和口感受到极大损害，严重制约了行业发展，应用无菌包装技术可在保证品质质量的前提下，实现鱼糜制品当年生产，常温下流通销售。风味干制品多为散装或简装出售，极易吸潮霉变、生虫和氧化变质，无菌包装技术能有效解决这一问题，大大提高食品的安全性。无菌包装技术不仅能保留传统保藏方法中的所有优点，如食用方便、能在常温下保质3～24 个月等，还能大大提高产品的质量、增加花色品种、美化产品包装、节能降耗和提高劳动效率。

日本北海道一家食品公司最近研制成功运送活虾的专门包装物。该包装物用聚乙烯作内层，用泡沫乙烯作外层，在双层之间放入碎冰。内层要防止漏水，外层要防止破损。在活虾活动的聚乙烯内槽里，装入杀菌消毒的海水和充入一定量的氧气，然后用盖封严，即可运送。采用这种方法，即使在外部气温高达40℃的条件下，24小时内，活虾的生存率可保持在90%以上。外部气温低时，活虾的生存率还会高一些。

我国现有冷冻水产加工产品内包装均为盒装或塑料包装。当产品被放入超市的冷藏柜之后，包装内往往出现冰霜现象，而影响商品的直观性。在水产品保质、保鲜、加工、运输、储存、销售等环节中，还有很多技术问题急需解决。有些是很普通很小的问题，但这些技术问题解决之后，会产生非常巨大的经济与社会效益。

转载自:食品伙伴

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