几道美味的家常菜肴,简单美味
几道美味的家常菜肴,简单美味
白灼肉筋
食材:肉筋适量、葱适量
做法:
1、准备食材
2、沿垂直于肉筋走向把肉筋切成半厘米左右的丝。加少许盐(丰富底味而已。考虑到后续还需用生抽,这里用量一定要少),味精,料酒先抓匀。
3、再加入少许食用油和地瓜粉(或适量玉米淀粉)抓匀。这个步骤之所以放在后面是为了肉丝打底味均匀。油和粉都是为了让最后成品的肉筋口感显得嫩滑。
4、锅中放水,烧开
5、抖散下如肉筋,下锅后即用勺打散。整个过程保持高火。
6、如果锅中水较多,可以不用等水再烧至大沸,锅的边缘出现连续的水泡涌起即可用漏勺捞出,滤去多余的水,盛出装盘,上面点缀一把葱丝。
7、另锅热油爆一下葱白段(或红葱片),倒入适量生抽或蒸鱼豉油,至油面出现红褐色泡泡,闻到酱油香立即关火。
8、趁热将葱头油和生抽混合液体淋这葱丝和肉筋上即可上桌。这时上桌是为了观感,吃之前再稍微拌开即可。
凉拌红柿
原料:新鲜番茄300克,白皮洋葱100克,香菜5克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,米醋15克,香油10克。
制作方法:
1.先将西红柿放入沸水锅烫一下,捞出剥去皮,切成厚0.6厘米片;洋葱去皮、洗净,切成细丝;香菜摘洗干净,切成末。
2.锅内加入清水烧开,将切好的洋葱丝下入锅内用开水烫一下,捞出沥干。
3.将切好的西红柿码入盘内,洋葱丝放在西红柿上,加入精盐、胡椒粉、白糖、米醋拌匀,放进冰箱冷藏室中腌渍30分钟,取出加入香油、香菜略加拌和即可。
韭薹炒猪心
材料:新鲜猪心1个、韭菜薹100克、泡椒末20克、豆瓣酱10克、泡姜末8克、姜片、蒜片、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量
做饭
1.把猪心切成两半,在用清水漂洗净血水后,开成片并切成丝。另把韭菜薹切成节。
2.将猪心丝纳碗,加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉,抓匀腌渍待用。
3.净锅放菜油,烧至五成热时,投入姜片、蒜片和花椒先炝香,再倒入猪心丝快速炒至断生,加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后,倒入韭菜薹炒至断生便可装盘
韭香虾丸
材料:虾、猪肉、韭菜、蒸鱼豉油、辣椒油、淀粉、料酒、食盐、胡椒粉
做法:
1.虾洗净后,挑出虾线,然后去掉虾头、剥去虾壳。
2.将剥出的虾仁剁成虾泥。
3.将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中,放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉,朝一个方向搅打至上劲。
4.将韭菜切成碎末放入虾泥中,还是朝着原来的方向搅打,直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。
5.锅中放水烧热,不要烧开,然后改小火,将虾泥挤成丸子下入锅里,全部下完后,开中火,煮几分钟后捞出放入盘中。
6.浇入蒸鱼豉油,然后将红油用饭勺在火上烧热,浇到丸子上即可。
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