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【资讯】核桃鸽脯的加工云南吴萸

发布时间:2020-10-18 16:25:28 阅读: 来源:防腐剂厂家

核桃鸽脯的加工

1、质料

主料:净鸽脯肉200克、核桃肉100克

配料:葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个

调料:绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克(约耗60克)

2、制造要领

1、将鸽脯肉切成十字花刀,刀深1/3,再切成约1.5厘米见方的块,放入碗里,加干淀粉、鸡蛋、小苏打、白糖2克、精盐2克,抓匀浆好,腌渍1小时。将核桃放在碗中,用开水浸泡,加盖焖5分钟,掏出,剥去外皮,洗净。

2、将沙锅置于旺火上,放入花生油,烧至四成热时,放入核桃,改用微火炬核桃肉氽到略黄时,捞出沥油。改用旺火,当油温升到五成热时。放入鸽肉划散,倒入漏勺沥油。

3、锅中留余油,下入葱花、姜片煸炒一下,掏出姜片,放入鸽脯肉、绍酒、肉汤、精盐2克、白糖1克、酱油、味精少量,略炒几下,待汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,随即放入核桃肉,端锅颠翻几下,淋入熟花生油45克即成。

3、特色

鲜喷鼻味美,健脑益补。

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