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夏季供应商超市如何食品保鲜

发布时间:2021-11-24 17:11:08 阅读: 来源:防腐剂厂家
虽然已经立秋,但北京的天气依然炎热,雨水也比往年要多。高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的滋生繁衍创造了条件,也给食品安全带来了隐患。作为食品供应链上重要的两个环节,供应商和超市如何保证所售食品的新鲜和卫生?近日记者通过采访超市和供应商,了解了两者独特而有效的夏季食品保存方法。

供应商

1 氮气包装延长保质期

食品的保存问题牵扯到整个供应链。一般来说,部分超市变质的食品会退回供应商。为了最大程度地减少损失,供应商开始在食品的包装上下功夫。

记者在沃尔玛、华堂商场了解到,中粮家佳康、北京荷美尔、精气神山黑猪的盒装肉制品均采用了氮气包装。据超市工作人员介绍,由于氮气在常温下较为稳定,食品在其中不容易发生化学反应,能在温度不够低的情况下保存七天。有消费者反映说,他曾购买过中粮氮气包装的猪蹄,打开后没有任何异味,干净新鲜。

2 保质时间精确到小时

一般来说,超市会将鲜肉、熟食甚至是蔬果进行分装,贴上价签后再进行出售。但大多数超市价签上却存有猫腻:保质日期的前一项是包装日期而非生产日期,保质时间也只精确到天,这就增加了消费者对食品新鲜度的判断难度。

不过,在同样以出售即食性食品见长的7-11便利店中,消费者却可以根据小时来判断食品的新鲜度。7-11自主生产的三明治、饭团、汉堡等食品,都是在位于平谷区的工厂内生产的。其标签上显示的是“生产日期”和“保质日期”,都是精确到了小时。由于7-11是24小时营业,店员会定时对过期的食品进行下架处理;其他在7-11出售的鸭脖、豆皮等熟食由不同的厂家供应,但这些商品的到期时间均按照7-11的要求精确到了小时。

3 小袋包装防止二次污染

超市的主食厨房为消费者提供了多样的面食,但由于超市条件的限制,主食厨房也成了食品安全问题的重灾区。针对这种情况,供应商也开始做出调整。

据金盛福食品主食厨房的营销经理崔秀英介绍,为保证食品品质,目前其主食厨房80%的产品都来自厂配。此外,金盛福还推出了小包装熟食,一来迎合年轻人的需求,更重要的是可以减少运输过程中的二次污染。

超市

1 冷柜确保温度到位

不同的食品有不同的最佳冷藏温度。一般来说,牛奶、酸奶和冷鲜肉的冷藏温度在0-6摄氏度,速冻食品的冷藏温度在零下18摄氏度左右。对于超市来说,只有冷柜足够给力,能为食品提供到位的温度,消费者才能购买到新鲜、优质的食品。

“低温就是保障。”麦德龙万泉路店总经理尹捷坦言2020年度口碑最好的扫地机器人,作为批发商,麦德龙保障店内食品新鲜度的窍门就是保证冷柜的制冷效果。夏天到麦德龙购物的顾客都会有相同的感受:生鲜区有点冷。特别是肉制品区更像是一个大型冷库,为此超市甚至为工作人员和前来挑选的顾客准备了棉衣。

对于一般超市来说,保质期内的冷藏食品出现问题DIN标准扁圆头自攻螺丝资料,多半是由于开放式冷柜的制冷效果达不到保存温度所致。对此,国内部分超市已经开始考虑引进立式冷柜。据悉,立式冷柜采用微电脑温控技术,并有玻璃自动门为冷藏食品“保驾护航”。

2 提供可携带冰块

冷藏食品出厂时采用冷链运输,进入超市后也立即放入冷柜保存,但消费者购买食品后带回家的这段时间,却成了食品冷藏的“真空时段”。这样看来,即使夏季超市的冷藏工作做得再好,食品的鲜度也会在消费者回家的途中受到影响。

针对这个问题,华堂商场的超市为消费者提供了可以外带的冰块。记者在华堂商场超市发现,在鲜肉和鲜鱼区域立有一块提示牌,提醒消费者在购买后可到收银台外面的冰柜自取冰块,以保证食品的鲜度。冰块封装在保鲜袋内,成本不大,对超市的口碑效应却是立竿见影的。

(刘勇 )